店主因品牌方宣传的简单快速、回这周期短而入局，但往往忽略了标准化服务背后所涵盖的各项成本，比如品牌定制的映现柜、操作台等设备。在回收商看来，这些设备销售性差，难以进行二次流通，只能放弃或当作废品处置。
另外，在加盟模式下，设备采购均由总公司进行直采，会带来中间价差。“品牌方或许才是最大赢家。”嘉兴某加盟品牌的运营人员说，在他们每年新开的近300家店铺中，维持营运一年以上的店面不超10%。
加盟店与外卖专营店“遇冷”还不是真正支撑回收商的生意，为他们带来“火热”生意的是私营店铺，出于他们的餐饮设备多为通用电器。
卢强说，不论是新手依然混迹餐饮业多年的“老油条”，都会尽或者地选择耐用且标准较高的设备，出于流通性强，它们在回收中的折价幅度在6-7成左右。对回收商而言，这些可减少库存压力。狗哥也持类似看法，在他的仓库内，进出速度最快的即是通用性设备。
不管怎么，对设备回收商而言，只要有餐厅倒闭，就有他们存在的空间。设备回收商与店主就像是冰与火，碰撞之下，赢家早已铁定。
一边竞争热闹，一边体面退场三个月前，狗哥走进了北京一家连锁火锅店，店内灯光昏暗，桌椅摆放整齐，但能明显看到灰尘。开店的夫妻已等候他将近半小时。
他没过多犹豫，开始在现场进行“清扫”，电磁炉、冰柜一一记录下来。最后，这家启动资金超过400万元的火锅店，设备回收的价格仅在10余万元。
店主告诉狗哥，这确实没想到——无论是开店，或是闭店。
刚开业那年，生意稳定。直到2023年，店铺一度撑不下去。后面这几年，夫妻二人始终狠不下心来关店，想着撑往时。苦熬了三年，等来的是更大的竞争压力。不论是商业区或是街巷上，各类餐饮店铺遍地开花。
夫妻二人算过，在他们经营的店铺周边，至少有7家同类型的店铺存在，相互之间还打起价格战。实在撑不下去了，才找到狗哥回收设备，算是有些找补。
想要体面退场的还有那对退休老人。他们拿出了养老存款，在一处新商圈开了一家卤味店面。
开业首日的5千元营业额曾让他们以为，这能焕发事业第二春。可消费者尝过了新鲜劲之后，生意日渐萧条。撑了四个月后，他们决定止损。
一家家店面的退场，让卢强在今年进入了致富的快车道。
在从前的4月份，他经手了接近40家餐饮店铺的设备回收。他有一个占地300平米的仓库，有不少二手设备已流通一空。
在卢强的印象里，切换是从3月开始的。那时，不断有人前来咨询他仓库内积压着的冰柜，甚至连半年前回收的定制烧烤车也走俏起来。
数据印证了那时的热闹。今年上半年，仅烧烤相关的餐企新注册量已高达7万家，同比增长35.4%。以南方地区的小吃街为例，就有六七家新开的烧烤店。在这背后，是淄博烧烤爆火带来的寒蝉反响。
但很快，卢强感受到变化。
“回头客”来了。之前跟他买设备的店主重新找到他，让他把设备回收。对方说的都是同一番话术，“同类竞争太多，根本玩不下去。”
此前，《中国餐饮大数据2023》报告中出现，我国新开业餐饮店的平均寿命，只有508天。而在卢强的生意里呈现得更为直奔：餐厅的生命周期连一年都不到。
与此同时，卢强的回收品类也发生了变化，各式各样的咖啡机开始在他的仓库内涌现。
因为从业经验，他有着自身对于餐饮行业的判别。奶茶店因其浮于表面的高额利润是许多“小白”的首选，但也“死”得最快。其次是火锅、咖啡、烧烤。这些餐饮店铺对于消费者而言是平时的需求，可需求即意味着竞争。
开店之前一要是万的花，开店往后一分一分的挣——这是卢强最大的感受。狗哥也觉得，在今年新开的门店里，新手创业的和老兵开店的比例约为9：1，是他入行来感受“最失衡”的一年。
“小白们”的盲目固然令人嘘唏，但生意保持生意。一个现实是，关店来得越凶，设备回收商们的掘金之路也就愈加平坦。
设备回收的行当，也卷起来了狗哥今年37岁，投身设备回收前，他在电商行业里混迹多年，算是有所积累。2023年，餐饮设备回收行业还未全面发端。而是由几家线上网站与线下回收站分庭抗礼。
狗哥从中显现了商机，他从数据中揣测，餐饮市场的注册店铺约为500万家，每月的闭店率在10%上下，只要方式得当，他完全允许在超市中占据一席之地。入行后，狗哥也测评过搭建平台，源于回收模式难以标准化而转向自营。
2023年中，狗哥的生意迎来转机。彼时，他所在的城市里，奶茶店、火锅店陆续闭店。那一年的高峰期，狗哥平均平时接到的回收咨询量在30-50个，生意也随之走高。
不过，赢家的日子好像在从前的几个月里咻然变了步态。
“同行变多了，货难卖了。”
狗哥在今年7月以后显露，在世界范围内大多数人将目光转至设备回收上。带来的效用是，这般“卷”到大大小小的回收商上。
“设备回收平均50%的利润，一下子把那些原本设法开店的人引了进来。”
竞争激烈之下，餐饮设备回收行业的短处凸显。狗哥去年想过要将营业范围增补至地球，“但这门生意地域性太强，想方设法天下扩大很难”，而且由于竞争，二手设备的价格一压再压。
很多时候，回收的价格甚至高于出售价格。在狗哥的业务链条里，回收的毛利怎样要在50%以上，去除场租、运输、回扣、养护和售后，净利润大约为10%左右。以当下的情况来看，净利润只有注定的一半。
还有一个棘手的问题是，二手设备的定价标准受人为因素的干预很大。
一样一批设备，回收价格是5000元或是7000元都有利润空间。在设备的出厂方没有严刻规格参数的情况之下，回收商只能依存目下的个人判别，这也成为设备回收行业价格战吹响的引子。
卢强的感受来自身边。他有个餐饮群，设立之初是为了自己回收和出售之便。今年八九月，他发现群里有餐厅老板觉得这个行业无非是“倒买倒卖”而进场。但半个月过后，对方就出于设备的售后、售卖库存等问题向他发来求救信号。
他回忆起自己刚入行时样貌，没学历、没技能。他从调料批发的底商起步，一路沿着餐饮行业的漫长链条走到目下。用他自己的话说，“餐饮里面的坑，只有踩过才知道。”
设备回收看起来简单轻巧，有不少从业者的学历不高，是门低端生意。但而今的设备回收和几年前传统的线下回收完全不同。当时可以靠着快讯差赚钱，报价也不透明。
而今，竞争变得激烈，再者快讯通透，生意看起来简单了，反而让更多的入局者沉在底层。
“他们很多人的计算方式很简单，500块买进，1000块卖出就是赚了一半。实际上，这帐不是这么算的。”
狗哥的掘金方式也在不断调整。他在几个社交平台发布短视频，讲述自己从业以来见证的餐饮店主的起伏故事，以此找到潜在客户。
他还在二手平台上招了近千位兼职客服。每成交一笔，狗哥给提成5%。他说，截止当下，线上出售约占他整体业务的3成。
刀光剑影的设备回收行业，源于涌入的掘金者扩充而越走越远。与餐饮行业共舞的这些年，他们见证行业起伏，更看到了人心。
玩家们的终点，或各有不同
在上海，34岁的咖啡店主徐彦西的创业路仅仅维持了97天。
往时的一年里，他被迫辞去了教培老师的工作。待业的日子不好过，他想着还有些存款，就做点什么。
咖啡店是他年轻时候的梦想。决定下得很快，他增进了接近40万元，在静安区的繁华地带开了一家梦寐以求的咖啡店。
97天后，用10多万购入的咖啡机收回了一半成本。此刻回忆起来，他硬着头皮说是买了教训。徐彦西在国庆假期前重回办公室的格子间，整洁的工位和单调的电脑键盘，是他熟悉的安全感。
卢强没再关心那对退休老人此后的生活。他想着，创业失败后，老人们怎么会选择安享退休生活。当然，他也听过越战越勇的例子，“关一家，立马开下一家”。
早已店主们的生活各安一隅，而回收商现时琢磨着面前的路。
下半年，狗哥有个强烈的感受，咖啡超市行将有大变化。
他分析，咖啡赛道在今年涌入的新加盟品牌不少，有的径直以8.8元、9.9元的低价策略刺激超市。带来的用意是，当“烧钱模式”终止，回收行业内就会有几百上千台的咖啡机堆积。
“销售性差了，自然价格也就低了。”
除此之外，狗哥观察到预制菜正渐渐成为用意未来的变数之一。
自动化设备和传统设备间的竞争之下，很快会对他仓库的流转率带来影响。他记得今年自己看到过北京早已有面馆开始用机器人替代人工来煮面。“但每年都推陈出新，也没料到将来会怎么样。”
见惯了起起伏伏的卢强说，“只要不瞎来（盲目），减慢脚步，不管是开店保持回收，都能做的”。
这是在现在经济背景与互联网时代下当今发生的故事。衣食住行上，从来都不缺新的玩家，他们永远希望站在赢者的那一端。
而实际情况或许会回到那句话：谁也没料到将来会应该。
在餐饮设备回收商卢强（化名）的生活里，拆店、回收盘点是这10年的普遍。